黃曲霉毒素是什么呢？  

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些霉菌產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類(lèi)類(lèi)毒素。其衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中B1產(chǎn)量zui高，毒性zui大。

黃曲霉毒素產(chǎn)生的條件：

   黃曲霉毒素的產(chǎn)生需要一定的條件，不同菌株產(chǎn)毒能力差異很大，除基質(zhì)以外，溫度、濕度、空氣均是菌株生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)毒的必要條件。有研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉事宜的生長(zhǎng)條件為33-38°，ph值為5.0，水分活性為0.99。溫度在24-28°，相對(duì)濕度在80%以上，黃曲霉菌產(chǎn)度量高。所以我國(guó)南方及溫濕地區(qū)在春夏兩季容易發(fā)生黃曲霉中毒，有的作物甚至在收獲前或者收獲期就已經(jīng)被黃曲霉污染。
容易被污染的食物：
1、堅(jiān)果類(lèi)：花生、核桃、瓜子等。當(dāng)堅(jiān)果受潮，果仁發(fā)生輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦等現(xiàn)象時(shí)，很有可能已被黃曲霉毒素所污染.
2、谷物類(lèi)：玉米、小麥等。谷物表面上長(zhǎng)有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、都有可能被黃曲霉毒素污染。
3、糧油制品：花生油、玉米油。含油脂高的食品里面比較容易出現(xiàn)和利于黃曲霉菌的生長(zhǎng)繁殖，生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格挑揀原料，不使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油。
4、家庭自制發(fā)酵食品：腐乳、黃醬。尤其是高溫高濕環(huán)境下比較容易讓發(fā)酵食品變質(zhì)從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

如何避免黃曲霉毒素的危害:

1.在選購(gòu)食品原料，選擇優(yōu)質(zhì)原料;

2.農(nóng)村的朋友，在農(nóng)作物在收獲、貯運(yùn)過(guò)程要保持谷粒、花生、豆類(lèi)等作物的外殼完整無(wú)損

3.五谷雜糧收獲后，應(yīng)及時(shí)在陽(yáng)光下晾曬、風(fēng)干。存儲(chǔ)在低溫干燥處

4.購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果、花生等食品可盡量選擇小包裝，且密封存放。

5.表面發(fā)生霉變、破損的糧食、花生籽粒，應(yīng)撿去不要食用，不要因?yàn)榭上?、舍不得丟而出事。　　

6.家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干凈，采用恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法也可以有效避免黃曲霉毒素的危害

7.保持衛(wèi)生，及時(shí)檢查家中儲(chǔ)存食物是否發(fā)生霉變。