食物腐敗變質(zhì)，罪魁禍?zhǔn)拙故撬?/h1>

發(fā)布時(shí)間： 2025-04-10　　點(diǎn)擊次數(shù)： 402次

隨著生活水平的提高，人們對(duì)食物的要求也越來(lái)越高。冰箱冷藏食物出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象卻不可避免，何方神圣在作怪？低溫冷藏為什么會(huì)出現(xiàn)此現(xiàn)象？在售的食品工廠又該如何判斷出肉眼看不到的微生物？疑問(wèn)接踵而來(lái)，今天小邦來(lái)簡(jiǎn)明扼要的給大家講解一下引起食物腐敗變質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)住湼矜呙苟舅亍?/p>

1、鏈格孢霉毒素的產(chǎn)生

鏈格孢霉毒素是由鏈格孢霉菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。目前已知的鏈格孢霉毒素根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同又分為5大類，共有70多種。其中具有明顯毒理意義的有鏈格（交鏈）孢酚（AOH）、鏈格（交鏈）孢酚單甲醚（AME）、交鏈孢霉烯（ALT）、細(xì)交鏈孢菌酮酸（TeA）、騰毒素（TEN），交鏈孢毒素（ATXs），其中細(xì)交鏈孢菌酮酸（TeA）毒素水平位居其首，被美國(guó)食品藥物管理局列入有毒化學(xué)物質(zhì)登記冊(cè)中。

2、鏈格孢霉毒素的生長(zhǎng)條件

科學(xué)研究表明，鏈格孢霉毒素適宜在低溫潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖，是引起冷藏或長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中水果、蔬菜、谷物等腐敗變質(zhì)的主要原因。

3、鏈格孢霉毒素的檢測(cè)方法

目前檢測(cè)鏈格孢霉毒素的檢測(cè)方法有薄層色譜（TLC）、氣相色譜（GC）、液相色譜法（LC），液質(zhì)聯(lián)用（LC-MS）等，其中TLC操作簡(jiǎn)單但不能滿足準(zhǔn)確定量的要求。更多公司采用氣相、液相、液質(zhì)等方法。目前尤為推崇的是穩(wěn)定性同位素內(nèi)標(biāo)與LC-MS/MS相結(jié)合，此種方法具有很高的檢測(cè)靈敏度。

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普瑞邦產(chǎn)品訂購(gòu)目錄：

產(chǎn)品類別	產(chǎn)品名稱	產(chǎn)品編號(hào)
固標(biāo)	交鏈（鏈格）孢酚 (Alternariol AOH)	MSS1030
	交鏈（鏈格）孢酚單甲醚 (Alternariol monomethyl Ether AME)	MSS1031
	騰毒素標(biāo)準(zhǔn)品(Tentoxin)	MSS1038
	交鏈孢霉烯(Altenuene ALT)	MSS1043
液標(biāo)	鏈格孢醇(Alternariol)-100µg/mL	STD#7050
	格鏈孢醇甲基醚 (Alternariolmethylether）-100µg/mL	STD#7051
	騰毒素(Tentoxin)- 100µg/mL	STD#7052
	細(xì)交鏈孢菌酮酸 (Tenuazonic Acid)- 100µg/mL	STD#7053
	交鏈孢霉烯(Altenuene)-100 µg/mL	STD#7054
	細(xì)格菌素(Altenusin)-100 µg/mL	STD#7055
	Pribolab®100µg/mL交鏈孢菌類毒素⑨/乙腈-規(guī)格：1.2ml	STD#7056
全13C標(biāo)記同位素內(nèi)標(biāo)	U-[13C10]細(xì)交鏈孢菌酮酸 (Tenuazonic Acid TeA)-13C10- 25µg/mL -乙腈	STD#7053U

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